Saffrans Macarons med äpple och kanelfyllning

Till julen så bakade jag kopiösa mängder upptäckte jag på julaftonsmorgon när allt togs upp från frysen för vidare transport mot föräldrahemmet.

En del av mängden bestod av dessa, Macarons med smak av saffran och fyllda med äppelcurd och kanelsmörkräm.

Äppelcurden var lite lös så en mur av smörkräm fick agera inhägnad.  

I ärlighetens namn så blev de lite väl söta, men absolut goda. Hade känt till marängsmörkräm då så hade jag inte gjort en creme cheese smörkräm, det är så vansinnigt mycket florsocker i så det blir nästan för sött med macaronsen, men så var inte fallet.

 

 

 

Recept:

 

Macarons

110 g mandelmjöl
170 g florsocker
90 g äggvita
2 msk strösocker

Saffran, 1 påse


Mät upp alla ingredienser, det är lättast att ha allt färdigt i skålar. Blanda florsockret och mandelmjölet. Vispa äggvitan till skum, tillsätt strösockret under vispning och vispa tills du har en glansig och styv maräng. Sikta i mandelblandningen och saffran. Blanda till en jämn smet, tjock, men ändå lite rinnig. Spritsa ut på plåtar och låt torka i ca. 1 timme. Grädda i 15-20 min. i 125 grader, nedre delen av ugnen.

 

Äppelcurd

ca 4 dl färdig curd
ca 375 g (2-3 st) lokala äpplen med mycket smak och syra
1 citron
50 g smör
1-1,5 dl socker
1 ägg
Gör så här:
Skala och träna äpplena smått. Koka dem till mos med skal och saft av citronen under omrörning. Tillsätt tärnat smör och låt det smälta in. Ta kastrullen av värmen och mixa moset slätt med stavmixer. Vispa för hand ner socker och uppvispat ägg och låt curden sjuda (inte koka!) lite tjockare. Låt svalna och förvara i kylen. (Curden går att frysa).

 Creme Cheese frosting med kanelsmak

 

60 gr mjuk smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

100 gr creme cheese naturell

Kanel efter behag

 

När macaronsen är klara och har svalnat är det dags att ta bort dem från pappret, para ihop kakorna 2 och 2 med en kaka som är i liknande storlek.

Spritsa en smal kant runt hela kakan med smörkräm och fyll sen i med äppelcurden, sätt på den andra kakan, sen är det klart!

 

Dags att prova!