Vanilj cupcakes med Körsbärsfrosting

Jag älskar verkligen Swiss Meringue buttercream, eller SMBC som det och så kallas ute i bakningsvärlden. Innan jag hittade detta receptet så körde jag på den Amerikanska varianten av frosting/smörkräm, med creeme chesse, smör och vansinniga mängder florsocker.

Den varianten är alldeles för söt för att jag ska tycka att det är gott, trots att man använder den sura creme cheesen så tar florsockret över totalt.

Nå väl jag har hittat ett alternativ som passar för mig, och är supernöjd med resultatet.

 

De här små godsakerna är ljusa cupcakes med vaniljsmak, sen har jag tagit ur dem med en cupcake plunger, jag köpte min på tradera för 6 kr, helt outstanding när det gäller urtagning av cupcakes, den fick även agera utstickare när jag gjorde mina regnbågskakor :-)
I hålet som blev skedade jag ner lite hemgjord körsbär och hallonsylt sen tog jag av översta biten på det urtagna och satte tillbaka, så såg cupcaken nästan hel ut igen :-)

 

Jag spritsade sedan med en vriden stängd stjärntyll, och började utifrån och jobbade mig inåt i en spiralrörelse och avslutade i mitten med en liten topp. De två främsta cupcakesen på bilden är spritsade på två olika sätt, den till vänster utifrån och in och den till höger inifrån och ut, jag tycker verkligen att vänstra alternativet är mycket snyggare.

 

 

Recept:

 

Vanilj cupcakes.

 

Cupcakes

• 3 ekologiska ägg
• 2 1/2 dl strösocker
•  1-2 tsk vaniljesssens
• 100 g smör
• 1 dl mjölk
• 3 1 /2 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg, strösocker och vanilj vitt och riktigt pösigt.

Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. 

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.  

 

 

Swiss meringue buttercream (SMBC)

Det allra bästa receptet på smbc har jag hittat hos Heavenly cupcake,

det finns massor med olika recept på smbc och i en del vill de ha i florsocker, men det behövs verkligen inte. Oftast är det amerikanska recept som översatts, där används mycket florsocker för att de är så vana med den söta frostingen de använder så en utan florsocker blir inte god, detta har jag fått förklarat för mig av en amerikansk tjej på ett forum. De använder också något som kallas shortening och är ett vegetabiliskt fett som inte finns på samma sätt i Sverige, det närmaste vi har här är cocosfett vilket jag använde i mina första tester med det blev aldrig riktigt mjukt så det blev små hårda klumpar i smbc:n. Jätte obehgaligt!

Men här är alltså det receptet jag gillar bäst.

Äggvita	Socker	Smör	Vaniljsocker
1	0,56 dl	63g	0,25 tsk
2	1,1 dl	125g	0,5 tsk
3	1,69 dl	188g	1 tsk
4	2,25 dl	250g	2 tsk
5	2,75 dl	313g	1,25 tsk

Eventuell smaksättning: 05-0,75dl/äggvita

 

Blanda äggvita och socker i en helt ren skål ( jag använder en i glas) värm i vattenbad till 60 grader samtidigt som du vispar.

När du nått rätt temperatur så ska det vispas tills det blir fluffigt, glansigt, fast och SVALT. Det tar cirka 10 minuter i med en assistent.

När skålen med smet går att vända utan att innehållet rinner ut så tillsätter du vaniljsocker och ev smak och färg.

Det rumsvarma smöret tillsätts i större klickar, när det vispats in ordentligt så brukar jag byta från visp till blandare och köra den ett par minuter på relativt hög hastighet.

 

Nu är smbc.n klar att användas, om du tycker att det är lite lös så är det bara att ställa in den i kylen en liten stund så stelnar den, förutsatt att du använt smör, för det har du väl :-)

Om man skulle använda margarin så kommer den inte bete sig på samma sätt.

 

Jag färgade med pulverfärg utblandat med liiite vodka och körsbärsessens som jag köpt hos Tant fondant.  

 

Då var det bara till att prova då hörrni :-)

 

Att spritsa blad

Efter julen kom det helt plötsligt en dag som en blixt från klar himmel, jag vill utveckla mitt bakande!

Får jag inte hålla på med något kreativt så mår min själ dåligt, jag har sedan flera år sysslat med scrapping men det ligger lite på is nu sen ett tag tillbaka, och DÄR stiger bakningen in :-)

 

Efter några trevande försök att spritsa (en tårta som var hysteriskt ful, men god) så började jag kolla på youtube klipp för att få ett hum om vad man använder alla dessa tyllar till som jag faktiskt har.

Där i en film hittade jag blad spritsning, och jag var såld.

Bakade raskt ihop chokladcupcakes, dessa är ganska små, bakade i ikeas muffin plåt som är rätt smal, vilket är bra för då får man äta två.

Och så vispade jag ihop mera creme cheese frosting ( jag hade fortfarande inte upptäckt marängsmörkrämen som jag nu älskar) och började spritsa för det glada lilla livet.

Till min oerhörda förvåning så blev det emellanåt riktigt bra, riktigt bladlikt!

När jag sen hade spritsat på alla cupcakesen så hade jag ju massor av frosting kvar eftersom jag absolut inte kan beräkna mängd :-) så då tog jag ett lite styvare plastblad, typ overhead plast och spritsade på det, sen in i frysen och voila så hade jag massor med små blommor och blad att ta fram i efterhand och dekorera med.

 

 

För att vara ett absolut första försök med bladspritsning så får jag nog tycka att det blev relativt bra, där ser man vad rätt redskap kan göra för inverkan.

 

Så här ser tyllen ut som du ska använda för att göra blad, och sen är det bara att prova sig fram, det finns väldigt många olika blad så inget är ju egentligen fel. Våga prova :-)

Saffrans Macarons med äpple och kanelfyllning

Till julen så bakade jag kopiösa mängder upptäckte jag på julaftonsmorgon när allt togs upp från frysen för vidare transport mot föräldrahemmet.

En del av mängden bestod av dessa, Macarons med smak av saffran och fyllda med äppelcurd och kanelsmörkräm.

Äppelcurden var lite lös så en mur av smörkräm fick agera inhägnad.  

I ärlighetens namn så blev de lite väl söta, men absolut goda. Hade känt till marängsmörkräm då så hade jag inte gjort en creme cheese smörkräm, det är så vansinnigt mycket florsocker i så det blir nästan för sött med macaronsen, men så var inte fallet.

 

 

 

Recept:

 

Macarons

110 g mandelmjöl
170 g florsocker
90 g äggvita
2 msk strösocker

Saffran, 1 påse


Mät upp alla ingredienser, det är lättast att ha allt färdigt i skålar. Blanda florsockret och mandelmjölet. Vispa äggvitan till skum, tillsätt strösockret under vispning och vispa tills du har en glansig och styv maräng. Sikta i mandelblandningen och saffran. Blanda till en jämn smet, tjock, men ändå lite rinnig. Spritsa ut på plåtar och låt torka i ca. 1 timme. Grädda i 15-20 min. i 125 grader, nedre delen av ugnen.

 

Äppelcurd

ca 4 dl färdig curd
ca 375 g (2-3 st) lokala äpplen med mycket smak och syra
1 citron
50 g smör
1-1,5 dl socker
1 ägg
Gör så här:
Skala och träna äpplena smått. Koka dem till mos med skal och saft av citronen under omrörning. Tillsätt tärnat smör och låt det smälta in. Ta kastrullen av värmen och mixa moset slätt med stavmixer. Vispa för hand ner socker och uppvispat ägg och låt curden sjuda (inte koka!) lite tjockare. Låt svalna och förvara i kylen. (Curden går att frysa).

 Creme Cheese frosting med kanelsmak

 

60 gr mjuk smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

100 gr creme cheese naturell

Kanel efter behag

 

När macaronsen är klara och har svalnat är det dags att ta bort dem från pappret, para ihop kakorna 2 och 2 med en kaka som är i liknande storlek.

Spritsa en smal kant runt hela kakan med smörkräm och fyll sen i med äppelcurden, sätt på den andra kakan, sen är det klart!

 

Dags att prova!