Jag älskar verkligen Swiss Meringue buttercream, eller SMBC som det och så kallas ute i bakningsvärlden. Innan jag hittade detta receptet så körde jag på den Amerikanska varianten av frosting/smörkräm, med creeme chesse, smör och vansinniga mängder florsocker.
Den varianten är alldeles för söt för att jag ska tycka att det är gott, trots att man använder den sura creme cheesen så tar florsockret över totalt.
Nå väl jag har hittat ett alternativ som passar för mig, och är supernöjd med resultatet.
De här små godsakerna är ljusa cupcakes med vaniljsmak, sen har jag tagit ur dem med en cupcake plunger, jag köpte min på tradera för 6 kr, helt outstanding när det gäller urtagning av cupcakes, den fick även agera utstickare när jag gjorde mina
regnbågskakor :-)
I hålet som blev skedade jag ner lite hemgjord körsbär och hallonsylt sen tog jag av översta biten på det urtagna och satte tillbaka, så såg cupcaken nästan hel ut igen :-)
Jag spritsade sedan med en vriden stängd stjärntyll, och började utifrån och jobbade mig inåt i en spiralrörelse och avslutade i mitten med en liten topp. De två främsta cupcakesen på bilden är spritsade på två olika sätt, den till vänster utifrån och in och den till höger inifrån och ut, jag tycker verkligen att vänstra alternativet är mycket snyggare.
Recept:
Vanilj cupcakes.
Cupcakes
- 3 ekologiska ägg
- 2 1/2 dl strösocker
- 1-2 tsk vaniljesssens
- 100 g smör
- 1 dl mjölk
- 3 1 /2 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, strösocker och vanilj vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.
Swiss meringue buttercream (SMBC)
det finns massor med olika recept på smbc och i en del vill de ha i florsocker, men det behövs verkligen inte. Oftast är det amerikanska recept som översatts, där används mycket florsocker för att de är så vana med den söta frostingen de använder så en utan florsocker blir inte god, detta har jag fått förklarat för mig av en amerikansk tjej på ett forum. De använder också något som kallas shortening och är ett vegetabiliskt fett som inte finns på samma sätt i Sverige, det närmaste vi har här är cocosfett vilket jag använde i mina första tester med det blev aldrig riktigt mjukt så det blev små hårda klumpar i smbc:n. Jätte obehgaligt!
Men här är alltså det receptet jag gillar bäst.
Äggvita
|
Socker
|
Smör
|
Vaniljsocker
|
1
|
0,56 dl
|
63g
|
0,25 tsk
|
2
|
1,1 dl
|
125g
|
0,5 tsk
|
3
|
1,69 dl
|
188g
|
1 tsk
|
4
|
2,25 dl
|
250g
|
2 tsk
|
5
|
2,75 dl
|
313g
|
1,25 tsk
|
Eventuell smaksättning: 05-0,75dl/äggvita
Blanda äggvita och socker i en helt ren skål ( jag använder en i glas) värm i vattenbad till 60 grader samtidigt som du vispar.
När du nått rätt temperatur så ska det vispas tills det blir fluffigt, glansigt, fast och SVALT. Det tar cirka 10 minuter i med en assistent.
När skålen med smet går att vända utan att innehållet rinner ut så tillsätter du vaniljsocker och ev smak och färg.
Det rumsvarma smöret tillsätts i större klickar, när det vispats in ordentligt så brukar jag byta från visp till blandare och köra den ett par minuter på relativt hög hastighet.
Nu är smbc.n klar att användas, om du tycker att det är lite lös så är det bara att ställa in den i kylen en liten stund så stelnar den, förutsatt att du använt smör, för det har du väl :-)
Om man skulle använda margarin så kommer den inte bete sig på samma sätt.
Då var det bara till att prova då hörrni :-)